Клубнично-базиликовый холодный чизкейк

Рейтинг: 4.0. Всего 4 оценки. (нажмите на звёзды, чтобы поставить оценку)
Подождите...
Показать информацию о рецепте
Подготовка ингредиентов
10 мин.
Время приготовления
40 мин.
Сложность
Средне
Порции
6
Тип блюда
Десерт
Автор
Опубликовано
Клубнично-базиликовый холодный чизкейк

Чизкейк с сыром маскарпоне без выпечки. Клубника-базилик — одно из лучших летних сочетаний. Он состоит из нескольких слоёв: корж, клубничный крем, лимонный крем и  базиликовое желе с лаймом. Тортик одновременно сладкий и освежающий, очень нежный на вкус. В рецепте рассказала, как можно сделать на основе этого рецепта чизкейки с другими вкусами!

  1. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкСыр, яица и масло для чизкейка должны быть комнатной температуры, поэтому лучше достать их из холодильника заранее.
  2. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкИзмельчить печенье в блендере в мелкую крошку, смешать с мягким сливочным маслом.
  3. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкУбрать у разъёмной формы дно, положить её на тарелку, выложить основу (печенье с маслом) и хорошо утрамбовать в ровный слой. Чтобы чизкейк было легче извлечь из формы, оберните её края внутри ацетатной пленкой или немного смажьте сливочным маслом. Уберите форму в холодильник минимум на 20 минут или на 10 минут в морозилку.
  4. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкДля крема отделите желтки от белков. Поместите желтки и 80г сахара на в ёмкость для нагревания на водяной бане. Предусмотрите то, что желтки сильно увеличатся в размере.
  5. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкВзбивайте желкти с сахаром на водяной бане до того момента, пока сахар полностью не растворится, а сама масса не станет светлой, густой и немного тягучей пеной. Снимите с огня массу.
  6. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкНатрите цедру лимона на крупной терке. У меня цедра с всего лимона среднего размера, кислинка будет чувствоваться в готовом десерте. Сыр нужно выбрать свежий и качественный, чтобы он не расслоился на масло и сыворотку в процессе приготовления, а перемешивать его нужно очень аккуратно ложкой или лопаткой движениями сверху вниз. Перемешать сыр до однородности, влить к нему сок половины лимона и снова немного перемешать, сыр приобретет менее гладкую, творожную структуру. Разогрейте 50 мл молока (я делаю это на водяной бане), не доводя! до кипения растворите в нем желатин и помешивайте массу до полного его растворения. Когда это произойдет, снимите молоко с огня.
    Готовим крем:
    1. аккуратно влейте в маскарпоне молоко, медленно перемешайте лопаткой. Не используйте миксер.
    2. В сырную массу влейте яичную пенку. Медленно перемешайте лопаткой.
    3. Добавьте в крем половину цедры лимона и перемешайте.
    4. Разделите крем на две порции в соотношении 1:2.
    5. Взбейте в блендере 150 г клубники.
    6. Вылейте клубничную смесь миску, где меньше крема и аккуратно перемешайте. Достаньте форму из холодильника и залейте печенье ровным слоем клубничного крема. Уберите форму на пару минут в морозилку, чтобы он немного схватился. Но не оставляйте его там надолго, чтобы лимонный крем не застыл.
    7. Другую часть крема смешайте с оставшейся цедрой лимона. Вылейте лимонный крем сверху на клубничный слой, разровняйте и уберите в холодильник на 3-4 часа застывать.
  7. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкПока кремовый слой чизкейка застывает, приготовим базиликовое желе. Для него нам понадобится пучок базилика(100 г), вода (180 мл), лайм (лимон), 20 г сахара (по желанию). Отделите листочки базилика от стеблей, отложите несколько штук для украшения торта. Натрите цедру лайма на мелкой тёрке, Перемешайте в блендере листочки без стеблей, цедру лимона и воду.

    P.S. Мне нравится сочетание клубника-базилик. Для такого желе подойдет только свежий и ароматный зелёный базилик. Вместо него для приготовления желе можно использовать различные соки, фруктовое пюре, можете выложить на крем нарезанные ягоды и покрыть их неярким желе, приготовленным на основе клубничного сока.
  8. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкПроцедите смесь на мелком ситечке. Отожмите в сотейник сок одного лайма или 1/2 лимона. Добавьте сахар (около 20 г), влейте 70 мл базиликовой воды. В горячую базиликовую воду добавьте желатин и растворите его не доводя до кипения. Масс может немного потемнеть, поэтому не грейте всю базиликовую воду, чтобы не получить вместо травянисто-зеленого болотный цвет.
  9. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкДайте остыть желатину до температуры 30-40% и залейте его на слой лимонного крема. Через 5-10 минут желе немного схватится и его можно будет убрать обратно в холодильник на несколько часов до полного застывания.
  10. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкПеред употреблением достаньте чизкейк из холодильника, дайте ему согреться пару минут и аккуратно снимите с него кольцо. Если пользовались пленкой, снимите её тоже.
  11. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкМожете приступать к украшению Вашего чизкейка.
  12. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкНарезать чизкейк на кусочки лучше острым и смоченным в воде ножом, так срез будет более гладким. Хранить торт в холодильнике.
  13. Клубнично-базиликовый холодный чизкейкНа фото видна структура чизкейка, она однородная и бархатистая, сам крем получается очень нежным с лёгкой кислинкой.
    Приятного аппетита!

Зарегистрируйтесь

Хотите поделиться своими рецептами?