Ежевичный чизкейк

Нет оценок. Нажмите на звёзды, чтобы оставить отзыв
Подождите...
Показать информацию о рецепте
Подготовка ингредиентов
20 мин.
Время приготовления
80 мин.
Сложность
Средне
Порции
8
Тип блюда
Десерт
Автор
Опубликовано
Показать ингредиенты
Ежевичный чизкейк

Особенный рецепт чизкейка с лесными ягодами.

  1. Ежевичный чизкейкНам понадобится разъемное кольцо диаметром 21-24 см. Для основы песочное печенье (типа юбилейного, у меня с топлёным молоком) и сливочное масло.
    Вы можете использовать для приготовления чизкейка творожные сыры: Альметте творожный, Холланд сливочный, Arla Nature сливочный, Bon Cream сливочны. Я обычно покупаю на развес фермерский творожный сыр. Сыр должен быть без добавок. Лучше воспользоваться сахарной пудрой, но подойдет и просто мелкий сахарный песок.

    Приготовьте песочную основу. Для этого измельчите печенье в блендере (или вручную) в мелкую крошку. Растопите сливочное масло.

    * Ежевику можно также заменить в рецепте на чернику в том же количестве
  2. Ежевичный чизкейкВлейте масло в миску с раскрошенным печеньем, перемешайте до однородности. Выложите крошки в разъёмную форму и довольно плотно утрамбуйте ложкой или дном стакана. Уберите форму в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
  3. Ежевичный чизкейкПриготовим крем. Все продукты для крема заранее достаньте из холодильника (лучше часа за 2). Сливочный сыр, сливки (жирностью не меньше 33%!) и яйца должны быть комнатной температуры.
  4. Ежевичный чизкейкПриготовим крем. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавить сахарную пудру, муку и перемешать массу ложкой.
    По одному добавьте яица, каждый раз хорошо размешиваю массу венчиком. Если яица крупные (С0), то я добавляю 3 яйца, если небольшие (С1 или С2), то 3,5 или 4 штуки.


    Примечание 1:
    крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером. От этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
  5. Ежевичный чизкейкВлейте в сырную массу сливки и ещё раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем, напоминающий по консистенции густую сметану.
  6. Ежевичный чизкейкЛимон вымойте, насухо вытрите и снимите с него цедру при помощи мелкой тёрки или специального приспособления. Добавьте лимонную цедру в сырную массу и перемешайте.
  7. Ежевичный чизкейкЕжевику помыть, обсушить, порисовать в блендере до однородности 250г ягод. Оставшиеся ягоды оставить для украшения.
  8. Ежевичный чизкейкЧерез мелкое сито процедить ежевику в крем, чтобы избавиться от всех косточек.
  9. Ежевичный чизкейкПеремешать крем до однородности. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
    Разогрейте духовку до 170 градусов. Чизкейк выпекается на водяной бане в течение 60-80 минут. Для этого плотно оберните форму фольгой в несколько слоёв, чтобы в неё не попала жидкость. Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую нужно налить очень горячую воду. Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком (около 2 см).


    Примечание 2:
    Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создаёт более благоприятные условия, нежели жар от духовки.
  10. Ежевичный чизкейкВ зависимости от духовки, время приготовления чизкейка иногда занимает и больше 80 минут. У готового чизкейка, если постучать по форме, середина должна немного колыхаться. При остывании чизкейк дойдёт до готовности и середина тоже станет упругой.
  11. Ежевичный чизкейкЧтобы чизкейк не потрескался, остужать его нужно в несколько этапов. После того, как выключите духовку, сначала оставьте его в ней с приоткрытой дверцей примерно на час, потом достаньте и дайте ему постоять ещё столько же при комнатной температуре. После чего накройте форму с чизкейком пищевой плёнкой и убирайте в холодильник, желательно на ночь.
  12. Ежевичный чизкейкНа следующий день снимите с формы пищевую плёнку и аккуратно проведите ножом, смоченным в воде, вдоль бортиков формы, отделяя от них десерт. Снимите кольцо.
    Аккуратно переставьте чизкейк на тарелку при помощи двух длинных лопаток, либо другим способом.

    Нарезайте чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
  13. Ежевичный чизкейкВы можете украсить чизкейк свежими лесными ягодами или вареньем из них или посыпать сахарной пудрой и добавить листочки мяты или базилика для красоты.
  14. Ежевичный чизкейкНа фото ежевичный чизкейк рядом с ежевичное-базиликовыми капкейками, рецепт которых вы также можете найти на сайте. Приятного аппетита!

Никто пока не оставил комментарий, станьте первым!

Вам необходимо войти в аккаунт, чтобы оставить комментарий.

Зарегистрируйтесь

Хотите поделиться своими рецептами?