Как приготовить взбитые сливки

img_5755

Взбитые сливки используют в качестве основы для десертов, как украшение для различных пирожных, тортов и мороженого. Взбитые сливки являются важной составляющей многих кремов: их взбивают с сыром, сливочным маслом, с ними готовят заварной крем, крем муслин и многие другие.  Даже кофе со взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус. Сливки взбиваются просто и  быстро, если при этом не нарушать несколько простых правил.

В противном случае, вместо воздушного и нежного сливочного крема, сливки могут расслоиться на масло сыворотку. Такие сливки, конечно же, использовать нельзя.

В этой статье мы расскажем, как жидкие сливки превратить в пышный и густой сливочный крем.

Honey-Whipped-Cream

1. Сливки нужно брать жирностью от 33%

Сливки надо брать жирностью не менее 33%, в крайнем случае 30% жирности. Сливки меньшей жирности качественно взбить не получится, они слишком жидкие. Даже если и получится их взбить, они будут значительно меньше объема, да и вкус крема будет уже не таким, как хотелось бы. Чтобы спасти ситуацию, в такие сливки иногда добавляют желатин или яйца, но это также влияет на вкус. Сливки жирностью от 30%, в зависимости от производителя, бывают густыми, как сметана, или жидкими, внешне не сильно отличающимися от 20%. Более жидкие жирные сливки, обычно взбиваются лучше, чем очень густые.

2. Чашу и венчики оставьте в морозилке минут на 15, а сами сливки всегда храните в холодильнике

Сливки обязательно должны быть очень холодными, но ни в коем случае не ледяными и уж тем более не замерзшими! Если использовать замерзшие или тёплые сливки, то при взбивании они расслоятся. Поэтому не оставляйте сливки у дальней стенки холодильника и тем более в морозилке. В крайнем случае, если у вас нет времени остужать сливки в холодильнике,  можете убрать их в морозилку минут на 10, не дольше. Или опустите стакан со сливками в глубокую чашу, наполненную льдом.

В отличие от сливок, посуду, в которой они будут взбиваться и насадки миксера даже лучше убрать в морозилку минут за 15-20 до использования. Чаша для взбивания сливок должна быть глубокой, так как сливки очень сильно увеличиваются в объёме при взбивании.

3. Налейте сливки в охлажденную чашу и взбиваете на максимуме 5-10 минут

В течении первых 5-6 минут видимых изменений не будет . Зато потом сливки неожиданно начнут густеть. И на этом этапе главное не перевзбить.

4. Если вы взбиваете миксером, то не взбивайте более 200 — 300 г сливок за раз. Начинайте взбивать с минимальной скорости, постепенно увеличивая её

До сих пор нет единого мнения, чем взбивать сливки — миксером или, всё же, для достижения наилучшего результата, вручную венчиком. Зато все придерживаются единого мнения только в том, что не стоит взбивать сливки блендером или кухонным комбайном! Они за несколько минут могут с лёгкостью превратить сливки в расслоившуюся массу. Следует отметить, что ручной способ очень трудоёмкий и более длительный, а существенных различий в результате нет, поэтому я предпочитаю миксер.

Включайте и выключайте его постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на максимум, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может ещё и масло получиться. Для удобства, можете наклонить ёмкость со сливками. Не стоит водить миксером по ёмкости, пусть сливки будут циркулировать самостоятельно.

Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, прекращается заметная циркуляция, а сами сливки хорошо держат форму и не растекаются, значит, сливки готовы. После этого дальше взбивать не стоит. Если переусердствовать, можно опять же превратить сливки в масло.

whipped_cream_616x410

5. Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки

В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при этом заменить сахарной пудрой.

Это связано с тем, что жирные сливки взбиваются быстро и крупные кристаллы сахара не успевают полностью раствориться. Добавляйте сахарную пудру через несколько минут после взбивания сливок, высыпая её постепенно. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться и остаться жидкими.

Если по рецепту в сливки надо добавить желатин, то он сначала должен набухнуть, потом подогрейте его до растворения гранул, затем охладите и смешайте с кремом. Это делается для того, чтобы сливки лучше держали форму. Если сливки плохо взбиваются и не густею, можете попробовать «спасти их», добавив свежевыжатый сок лимона.  В пропорции примерно 1/4 лимона на 200 мл сливок, влейте его постепенно и взбейте. При этом пены не будет, а будет густая масса. Сливки густеют от кислоты. Если вы купили слишком густые домашние сливки или очень жирные сливки в магазине (свыше 35%), можете немного разбавить их молоком или водой. Не рискуйте, покупая подозрительно дешёвые сливки, они также могут не взбиться.

6. Крем из взбитых сливок не годится для длительного хранения

Десерты с ними лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожных, которые планируется на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем как правило добавляют желатин, позволяющий сохранить первоначальную форму и структуру крема.

Вы можете увидеть на полках магазина специальный загуститель для крема. Его используют также для того, чтобы сливки держали форму и лучше взбивались, не расслаивались. Но если Вы будете соблюдать все вышеуказанные советы, то он Вам не понадобится. Без лишних добавок у Вас получится сливочный крем отличного качества!

Зная, как правильно готовятся взбитые сливки, Вы можете приготовить с ними такие вкусные десерты, как торт Наполеон или бисквитный торт с ягодами и сыром маскарпоне.

bigstock-Cupcakes-46488672

Категории: Советы хозяйкам

Комментарии: 2

  1. Ilya said on Август 1, 2015
    Эти взбитые сливки могут доставить вам неземное удовольствие, серьёзно
    1. Картинка профиля Розмарин
      Согласна!))

Вам необходимо войти в аккаунт, чтобы оставить комментарий.

Зарегистрируйтесь

Хотите поделиться своими рецептами?